천연 조미료인 스테비아와 토마토솔트에 관한 연구 및 발표
- 자료 유형
- 실제 탐구보고서
- 합격 정보
- 서울대 식품영양
- 활동 유형
- 자율활동
- 교과 과목
- 생명과학Ⅰ, 과학과제연구, 고급화학
- 탐구 키워드
- 생활과학(의류, 영양, 화장품)
2023-08-31
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내용 요약
인공 조미료 소비 현황에 관한 통계자료를 접한 뒤 조미료의 과도한 사용 실태를 확인하고 문제의식을 느낌
인공 조미료를 대체할 수 있는 천연 조미료 중 비교적 잘 알려진 스테비아를 통해 단맛을 대체하는 방안을 주제로 삼음
탐구과정에서 단맛 뿐 아니라 다른 맛을 내는 조미료들도 대체 가능성이 높을 것이라 판단하여 추가 조사를 진행한 결과 토마토솔트의 존재를 알게 됨
논문을 통해 토마토솔트의 개발과정을 조사하고 대체 조미료로서 토마토솔트가 이점을 정리하여 발표함
스테비오사이드와 라이코펜 등의 화학적 성분분석을 통해 식재료 자체에 대한 이해와 감미료에 대해 이해함
탐구 보고서 전문
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